全聚德怎么了

北京烤鸭全聚德想必大家都知道。但是最近中国老字号也开始出现经营的问题，据传最近的全聚德财务报表显示，在外地开的烤鸭店处于常年亏损的状态，全聚德的盈利店大多都是北京店，除此之外，最近全聚德的风评也开始出现了倒戈，全聚德这个百年老字号怎么了呢！一起来了解一下。

然而对全聚德有所了解的朋友们都知道，北京烤鸭的名头渐渐地不再被人提起，尤其是北京最有名的全聚德烤鸭，名声渐渐的一年不如一年，现在全聚德已经不想以前那样在人们心中拥有着重要的分量。

以前全聚德烤鸭是很多人平常会选择的去处，无论是周末聚餐还是朋友生日，全聚德都是一个不错的选择，而现在更多人们只有在逢年过节的时候才会去全聚德烤鸭吃一次。因为随着全聚德烤鸭的名气渐大，烤鸭也是卖的越来越贵，一般人渐渐的觉得价格变得难以承受。索性就选择了其它相对便宜的餐厅。

而且人们在吃过几次全聚德的之后，熟悉了全聚德烤鸭的味道，吃习惯之后，全聚德就不在那么有吸引力了。

吃过的人都知道，节假日去全聚德的话，通常要排很长的队，光是等位都要等一个小时，再加吃的时间，半天的时间都用来吃饭了，大大浪费了人们的时间。

而且全聚德还有一些不成文的规矩，这些是其它的店没有的。一个是要收取服务费，很多慕名而来的人，并不清楚这一规定。而且全聚德并不会实现提醒顾客要收取一定的服务费用，当顾客结账的时候才发现账单会多出服务费这一项。

而且这服务费还不低，有50元之多，这价格如果用来买菜品的话，都够2个小菜的钱了。仅仅是因为这一条就使得高高兴兴来吃饭的顾客没有了好心情。很多人也因为这个原因感到不值，以后不再去了。

其实，吃过的朋友们都知道，去全聚德点了烤鸭的话，会有厨师亲自为你服务，在烤鸭上来之后，会有一个师傅推着车来给你上菜，他会现场为你展示刀工，将一个新考好的鸭子切成一片一片厚薄均匀的鸭片。所以从这个角度来看，全聚德收取一定的服务费也是可以的，然而并没有将这一信息提前告知顾客却是不妥。

△海底捞服务

而另一个问题就让人感到无法忍受了，一个鸭子有骨头有肉，当厨师切到100片的时候就不会再切了，而且剩下的骨头厨师会拿走，并不会留下来给你。如果你想要鸭骨拿回去煲汤的话还得另外加钱，无疑这个行为让顾客感到无法理解，并且十分愤怒。

我们知道一份北京烤鸭是198元一份，如果你要买鸭骨的话，那总共就要三百左右了。为什么鸭骨和鸭肉是分开销售的?菜单上写着的也是整只的烤鸭，无疑这样的行为无异于欺骗消费者。给消费者造成事实上的二次消费。

从全聚德发布的2017年业绩财报可以看出，2017年全聚德全年总营收18.56亿同比上升0.51%。其中，属于上市公司股东的净利润为1.42亿，同比上升2.16%。

单看数据可能似乎全聚德经营的依旧不错，并且稳中有升。但是对比历年全聚德的数据增长的情况来看，全聚德陷入一个缓慢甚至增长甚至是停滞的发展状况，显露出颓势。

其实早在2012年餐饮业经历寒冬之后，全聚德就开始走下坡路了。无论从时间上还是从品牌影响力来看，全聚德跟着他的招牌一起在变老，全聚德已经开始无法受到当前年轻消费者的青睐，并且在定位、用户体验等方面与时代出现了明显的“代沟”。

从前，全聚德的定位是面向大众的餐饮，亲民，实惠才是它的主色调。而如今，全聚德却慢慢的变得像是一种旅游商品。就像我们去旅游的时候，经常会在旅游风景区遇到的那种商品一样---噱头十足，当地特产，必须要去体验一下，或者买来尝尝的那种商品。而且一样的价格虚高。一样的让人觉得不买可惜，买了却又有些吃亏。

全聚德作为一家拥有154年历史的百年老店，作为中国美食的金字招牌，它忘却了他作为一家餐饮企业的本心，渐渐地离他们的衣食父母---顾客，越来越远。作为龙头企业，应当成为行业内标杆，应当为其它餐企做出表率，而不是像现在一般与顾客离心离德，砸了自己的招牌。希望全聚德早日回归初心，做好自己的产品，而不是把心思花在诸如服务费之类的东西上。毕竟，只有紧跟餐饮潮流，才是一家餐企通往成功的必经之路。