旅泊网欢迎您!在旅行中寻找最年轻的自己

当前位置:首页 > 旅游信息 > 娱乐

扬州三头宴是哪三头

编辑:zhf 时间:2018-01-12 15:37:49 浏览量: 文章纠错

扬州三头宴的做法拥有非常悠久的历史,这古代江南人为了挽留和招待客人而制作的美味佳肴,而且做法也是相当复杂的,但是味道确实经久不衰,下面给大家做一个详细的解析。

扬州三头宴是哪三头

出门旅游,既要尽兴游玩,走马观花,当然也少不了要尝尝地方特色、美食佳肴,吃上一顿,满足一下口福之欲。

在扬州,最令人回味无穷的当数扬州“三头”。虽然过去了几年时间,如今想一想,仍然齿颊生津。

扬州“三头”,指的是清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。

清炖狮子头和拆烩鲢鱼头,在上一次去扬州时,专程找地儿,特意去尝了尝,必须点赞,这是真正地道的美味。

扬州三头宴是哪三头

清炖蟹粉狮子头

作为东北人,时有一些固执,或者叫做犟。呵呵,原来我也一样。

总觉得什么“狮子头”啊,不过就是小一号的四喜丸子吗?可能差别在于清炖和过油炸再烧制的烹饪技法、工艺路线不同。

这说一个肉丸子,怎么就叫成了“狮子头”呢?而且,东北的四喜丸子一盘子装四个,一浇汤汁,实实惠惠,这扬州的清炖蟹粉狮子头,一盅才一个,个头又不大,价格又不低,还错以为是南方人会做生意呢。

及至吃上清炖蟹粉狮子头,才知其实不然。

清炖狮子头

故事里讲,想当年,隋炀帝顺着京杭大运河巡游,“所过州县,五百里内皆令献食。”这隋炀帝呢,非常有胃口、有情趣、有创意,一时兴起,竟令随行御厨按照扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景做成形意菜。据说,其中的“葵花斩肉”就是“狮子头”的前身。

后来到了唐代,有那么一位皇亲国戚庆寿,大宴宾朋。府中的厨师在隋炀帝初创的这四道名菜上继续创新,做出来的菜肴,那是色、香、味、形俱佳,令来宾叹为观止。

尤其是那道“葵花斩肉”做的真是漂亮,肉团子竟带着昂扬的气势,有如“雄狮之头”。

席间就有人借酒提议,将“葵花斩肉”改名为“狮子头”吧,因形似、意佳,众皆响应。从此,扬州“狮子头”这道名菜就叫响了。

吃了清炖蟹粉狮子头,才知道淮扬菜讲究刀工,制作精细,追求食材本味。这“狮子头”看似和四喜丸子差别不大,实则差之毫厘,谬之千里。比如,“狮子头”选用的是刀切的肉粒,其中又加了荸荠,吃起来松软中带着爽脆鲜香,肥而不腻,口感绝佳,而四喜丸子用的是肉馅,掺了淀粉,所以从选材上就已是先输了一筹。

扬州三头宴是哪三头

拆烩鲢鱼头

扬州的鱼头尽量选用沿江出产的花鲢子,头大、肉嫩、味美。拆,是把鱼头一劈两瓣,洗净入水,煮到可以脱骨时,拆掉鱼骨。

烩呢,要用猪油爆锅,提香;配料要选火腿、春笋、香菇、虾籽等,提鲜。这样烩出来的鱼头才入味,才能鱼肉肥嫩,汤汁浓郁,超级鲜美。

可是一说到扒烧整猪头,就想起了我上次去扬州,店家竟不卖给我们,理由是我们人少,点一个大猪头吃不了。到了柜台一看,人家说的没错,那次去,我们只有哥俩儿,好吃但也不是大胃王,一个大猪头十来斤,还真是点了也吃不了。

店家不卖,没撤了,只好舔嘴抹舌地看着那只色泽红亮、香气四溢的扒烧整猪头笑咪咪地摆在那儿。得了,别惦记那猪头了,趁着天色尚早,还是去瘦西湖边上遛遛弯吧。

瘦西湖的景致好美,不知怎的一下子就让我想起了清代的一首词《望江南》,脱口而出,“扬州好,法海寺闲游。湖上虚堂开对岸,水边团塔映中流,留客烂猪头。”

我的天啊,转来转去,怎么又转回到扒烧整猪头上了,要是再这样念“经”,怕是要越念越馋了……

留言

(网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本站立场)

网友