潮州粽球的来源 潮州粽球做法

潮州粽球对于很多小伙伴来说确实非常陌生，但是吃过的都感觉美味，让人众生难忘，展现了广府人民的古老智慧和对生活的讲究，下面给大家分享潮州粽球详细介绍。

远行至潮州，美食、美景尽收眼底，在走走停停的路上，最惬意的事，寻个地方停下来，看一看坐一坐，保准你能发现此处特有民俗文化的影子。

春节期间，我们上午十点多到达潮州老城区，直奔牌坊街、开元寺、广济桥等著名景点。

一进牌坊街不远的地方，高处“司徒世家”金字门楣匾额显得格外醒目，门口挂着的幌牌，上书“粽球”二字被风吹日晒雨淋的，早已浅浅的不易辨认。

大锅蒸屉上堆起冒尖剥出的粽子叶，证明着一这家美食产品一上午的销量喜人。

做好旅游攻略的老公，耳边低语道：“这家粽子是老街特色美食之一，我们进去探探究竟!”

一位白发老伯在门口负责销售熟粽球，十元一只。

我们先不着急买来品尝，而是跨步进得院里，只见两位老婆婆站在二进院落的圆桌旁，手拿洗干净的长竹叶，折成三角漏斗形状，顺序依次放入糯米、各式馅料，之后再用糯米压实顶端，包好生粽子用细条咸水草扎紧。

一大盆炒香调入鱼露的糯米，呈现出来的淡酱油色，担当粽球主角，五种食材分别放在小盆内，众星捧月般辅佐着搭台唱戏，辅料消耗量大，经过一上午的买卖，已经露出盆底了。

小盆里，颜色红艳的那个是半个咸鸭蛋黄，红油贼啦啦亮，看着像我们北方人常吃的杏仁果铺;

切好的香菇片单独一小盆，起增香、滑嫩口感作用;

几十粒白胖白胖的莲籽芯，好奇宝宝的最爱;

一小盆小干红虾米，海之鲜不可缺;

多半盆暗红色腌制好的瘦猪肉片，食用油包裹着嫩肉，像极了冬天小朋友的红脸蛋儿，心里禁不住想掐一下下，揩点儿油以示爱怜;

还有最后一样东西，像被薄鸡蛋皮包裹着的白鱼丸，实际上它的原材料是甜豆馅，用猪朥网包好，这样就可以把豆沙和糯米隔开了，避免糯米碰到甜的东西时难以煮熟。

粽球材料

三进院落的中间，立着一座竹质布画老屏风，上绘青山绿树牡丹花，遮挡一下四进院中摆放的杂物。

走到院子的最后一个大厅，两边的狭窄通道一侧，立着铝制储存柜，一把把铁将军把门儿，还按顺序编好号。

外地游客指点着这些数字，我心里也挺感慨的，潮汕人的小日子过得这般精细而有条理，院内摆放物品不失传统风格而又不拒现代管理方式，实用主义至上。

穿过内院有水井的那个过道尽头，一不留神推门即进了主家客厅，一大家子人正围着桌子喝工夫茶、看电视聊天，糖果、茶点、柑橘等物摆满了桌子。

潮汕人的热情好客，在网友们的评价中很有名气。房屋主人，一位中年男子主动招呼着游客坐下，要不要喝杯热茶歇歇，还热情询问是哪里来的客人?北京离潮州好远的距离，进门即是客，有什么需要帮忙的地方，尽管说，别客气。

《潮州吉利乡民俗》里有过记载，“临近年脚(年关)时，各家各户办理的年货当中，浮货(油炸食物)就是用来招待人客，潮州人称客人为‘人客’。正月里人客前来拜年，这些浮货、槟榔、糖果等供人客食茶配物。”

看来潮州人把我们这些唐突闯入私家宅院的外来客，也当作本地的朋友招待，同贺吉祥新春，一起围坐欢谈，快乐过大年。

跟房屋主人一边道谢，一边向院子外面走，到了门口，对着老伯说道：“老板，来两个粽子!帮忙去掉粽叶，分别装袋，带走!”

这是一款双拼粽球，其实就是香味“混搭”品，一半甜一半咸，你中有我，我中有你。这种口味上的“冲突”，在潮汕很多小吃中都可以体会到。比如黑白混搭风格的杏仁茶和芝麻茶，当地最著名而有个性的下午茶，也是一种有趣怪异的吃法。

这只粽球吃到嘴里，可是惊着理智的味觉了!敢说此物是天底下第一好吃的粽子!比上海老城隍庙的肉粽子好吃得不是多加一个星级的标准，而是，已达到顶级水准!

那些食材的味道，层次感被糯米的香气提携着，一点一点递入你的口中。霸气外露的蛋黄香、谦谦君子的虾米香、憨憨实实的猪肉浓汁、甜甜蜜蜜的细豆沙，在你获得满足而将要回味之时，又瞬间消失。

短时间的吸引和诱惑，即丰富又纠结，即矛盾又能巧妙达到平衡。从诧异惊讶，到适应、最终迷恋、爱上它，只需要十几秒的时间!

于是乎，迅速折返回去，“老板，再来一个!”心里念着，这要是能带回北京去，让家里人都尝尝，该有多好啊!一只小小的粽球，绝对是一场美食的盛宴!

在潮汕几日行走，我们还品尝了许多当地特色小吃，有蚝仔烙(需用猪油、猛火、厚朥、香鱼露伺候下的重口味小吃)、海鲜砂锅粥(芳糜咸粥)、手打牛肉丸(店员纯手打制而成)、粿条汤、潮汕肠粉、咸水粿、糖葱(256个小孔规律排列，一张薄饼卷起，甜脆酥香，难得的精品)、潮式甜品鸭母捻、油炸鱼皮饺，等等。

无意间走到潮州西湖边，路过牛气不可挡的“镇记牛杂”，店外排着长长的队伍，看这阵势，等20分钟能吃上算运气好的。眼望档口摆放的各种牛肚、牛肝、牛心、牛腩等物件，盘算时间安排上有些紧，只好去旁边喝上两杯热腾腾的芝麻茶和杏仁茶，松弛下心情，准备逛逛清代《冷庐杂识》中提及的“天下西湖三十又六”之潮州西湖。

此情此景，很像南朝民歌《西洲曲》的两句：“南风知我意，吹梦到西洲。”中的美意画面。

几经策划，一番心意相通的结果，我们冲着“潮汕美食”这块金字招牌，由京城出发，一日之间，飞抵到潮州，即被潮汕味道拢住了芳心。

《至味在人间》的作者陈晓卿认为：“没有去过潮汕的人不可以自称为美食家。”《旅行食记》的作者蔡澜称潮汕是“中国美食界的孤岛”。

用当地人的话来讲，民风崇尚美食，几乎每一位潮汕人的前生，都是一位技艺精湛的厨师。今生哪怕这般好手艺，只是留给家人享用，也算值得!

潮州八景之一的牌坊街，午间饭后，坐在南桥方向第二个牌坊旁的安静茶馆里，那一刻，轻音乐回旋在几张茶桌上空，偌大的茶馆就我们两个人。

长方形炭火炉铁架子，小泥炉的炉膛，几块橄榄炭被报纸慢慢点燃，一把蒲扇，山泉水，白瓷工夫茶具、一泡单枞，搭配一小盘江米条茶点，依足了古法。

透过幽幽长廊往门外望，街灯渐渐亮起，偶尔双人自行车载着俩美女一晃而过，旅人们匆匆身影，伴着小孩子高举亮色气球的欢笑声，堆积起来，渲染春节假期的喜庆气氛……

与远方的友人微信里开玩笑说，等以后我们见面时，喝喝工夫茶，小声聊聊天，太惬意了!

鲁迅在《喝茶》的散文里有一句话“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。”我们在品尝朴实正宗的潮汕工夫茶中，体验到了享受清福的感觉。

茶馆里的美女老板，免费送给我一本介绍当地风俗的书，并推荐两本当地饮食和建筑文化的旧书，《潮汕的原味时光》、《潮汕老屋》，翻阅其中几篇文章，迅速爱上它们，回京后网上买来，将美食诱惑图片再一次过一遍脑海。

“这一生一定要去一次潮汕，将最好的原味记忆留在最美的潮汕时光里……”，慢时光中的遇见，有幸遇上你，是我能留住的最美好回忆。

你准备去一次潮汕吗?理智等待着，有机会和你在一起，再去走走老街道，转转老店铺，重温那里的老味道!