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玉溪有哪些好吃的美食推荐

编辑:cyf 时间:2023-10-18 09:11:45 浏览量: 文章纠错

最近如果有想到这个云南玉溪去玩的小伙伴要注意了,这里有一份这个美食推荐给大家,大家记得收藏下,然后去玩的时候记得打卡这些美食了,下面是详细的介绍,感兴趣的可以一起看看详情。

1、红塔区青松烤鸭

红塔区的传统名吃“青松烤鸭”,近似于北方烤鸭,但又有自己的特点。因为选用以青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烧成,因此被叫做“青松烧鸭”。青松针叶具有清香味,用它烤制的烤鸭香味扑鼻,熟透度适中,颜色金黄美观。食用时蘸上甜酸酱汁口感更佳,也可以伴葱而食,又是另一种风味。

2、红塔区鳝鱼米线

玉溪的鳝鱼米线是最能勾起食客味蕾记忆的玉溪风味了。新鲜的米线在沸水里烫上片刻,起锅装碗,一大勺鲜美的高汤浸过米线,再依次加上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等,一碗醉人的玉溪鳝鱼米线就成了。鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮,吃上一口,多种味道同时在口腔化开,让人吃了回味无穷。

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3、江川三道菜

“三道菜”其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法。“三道菜”吸取了民间(鱼、羊、鸡)各种做法的精华,“鱼”以酸辣为主,成品酸辣鱼,酸得舒心,辣得可口;“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食。蘸水配料独创,鲜、辣、麻等尽在其中,使人食欲大增;“鸡”则采用几种名贵药材配制后与鸡清炖而成,苦、凉、甜有机地融在一起,回味无穷。

4、江川渎鱼

“渎”是江川当地的土话,即红烧的意思。渎鱼做法看似简单,却很考验功夫,这道菜的精髓就在于鱼的选择,首选星云湖中的鲫鱼。当地的老师傅突破传统,用的仅是酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等简单的调料,严格遵循用料比例,加上适宜的火候,将鱼烧至入味,收汁即成。

5、江川盐水鱼

江川人做鱼的方法颇为讲究,极为注重“鲜香”二字,就盐水鱼来说,看上去似乎和用辣椒腌渍晒干的咸鱼差不多,做法却为江川独有,但凡吃上一口,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,总能惊艳人的味蕾,让人久久难以忘怀。

6、抚仙湖铜锅鱼

在抚仙湖,有无鱼不成席的说法。铜锅煮鱼,是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法。抚仙湖的铜锅鱼要用清澈透亮的抚仙湖水,才煮得出鱼的鲜甜美味,活水煮活鱼为最高境界。厨师在一分钟之内把鱼杀好并清理完毕,放入盛满抚仙湖水的铜锅,以保证鱼的新鲜。铜锅架在柴火灶上,放入葱、姜、食盐三样简单的配料,先用猛火烧开,再用慢火熬煮,直至鱼的眼睛变白突出,一锅原汁原味、香气四溢的铜锅鱼就可以上桌了。

7、澄江藕火锅

说起澄江,自然会想到莲藕。澄江地处滇中高原,气候温和,土地肥沃,生态环境良好,种植的荷藕,只开花不结莲蓬,地下茎长得粗大肥壮。绝大多数地方的藕只生七个孔,但澄江本地藕则比其他品种藕多生了一个孔,称为“七孔八眼”。在澄江,藕也被制作成了藕粉、藕火锅等各式佳肴。

8、澄江扒猪脚

扒猪脚是澄江比较诱人的一道地方菜,肥而不腻,口感爽滑,一碗扒猪脚,既补荤解馋又爽口。扒猪脚做法极简单,就是把猪小腿在锅中烀到扒烂,捞到碗中,略加汤汁,撒上青芫荽末和干糊辣椒面即可。烀扒的猪脚,讲究扒而不烂,离骨即可。不扒,难入口,太烂,没有品相。好的扒猪脚,脚面的皮肉入口即化,而软骨蹄筋则略有弹性。

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9、通海铜炊锅

天气渐凉,没有什么比煮上一锅通海铜炊锅更能温暖身心的了。要煮出鲜美的炊锅,食材的选择以及下锅的顺序很重要。最底层一般为筒子骨、排骨或鸡鸭肉等大料和草果、八角、鲜姜等佐料。接着就往锅里依次放入事先准备好的萝卜、藕根、茨菇、山药、小瓜、土豆等各种时鲜蔬菜。最上一层大多为臭豆腐、五花肉、酥肉等。放好食材,撒上食盐,慢慢加入熬制好的高汤,盖上锅盖,煮上四十分钟左右,清鲜香醇的炊锅就熟了。此时的整锅菜肴,混合着铜锅特有的味道,汤菜兼有,搭配上通海特制的风味蘸水,三五好友围坐一桌,尽情大快朵颐,简直就是大写的幸福!

10、华宁小黑药蒸肉

小黑药蒸肉是华宁很有名气的美食,“小黑药”是云南民间的俗称,其学名为“显脉旋覆花”,别名“威灵仙”,属菊科多年生草本植物。小黑药是一种药食两用,老少皆宜的天然食品。小黑药蒸肉饼、蒸鸡蛋、炒饭、炖鸡都是非常美味的食物。

11、易门野生菌火锅

云南人秋季的食谱里,怎能少得了野生菌。易门有“菌乡”之称,野生菌火锅是这里的特色美食,用鸡或老鹅熬制的高汤作为锅底,放入切成片的牛肝菌、松茸、鸡枞、青头菌、鸡油菌、铜绿菌……待汤沸腾十五分钟,一锅汤色诱人、菌香四溢的野生菌火锅就可以开吃啦!喝一口菌汤,唇齿留香,尝一口菌子,鲜甜爽口,真的是山珍胜海味。

12、易门羊全席

易门人食用羊肉的历史可追溯到彝族先民。因易门是多民族县,彝族占了大半,传说旧时彝族将羊奉为图腾,认为羊是财富的象征,彝族人民喜养羊食羊,除在祭祀时宰杀外,日常红白喜事也大多杀羊飨客,羊肉的普及与此大有关系。易门的羊肉取材自本地黑山羊,口感香嫩,自成一格。

13、峨山小街舂菜

峨山舂菜的品类多样,舂肉、舂鱼、舂豆、舂菌子、舂蔬菜……“舂”无处不在,看似粗犷干脆的动作,却暗含着细腻柔韧的技巧。在峨山,无人不晓的舂菜莫过于舂鸡,而峨山舂鸡又以小街镇最为出名。舂鸡因加入了峨山本地大香椿籽面、花生等调料,味道独特,麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中,吃起来麻辣爽口。

14、峨山化念烤鹅

峨山化念镇以盛产大鹅著称,鹅食青草,放牧四野,因此这里出产的大鹅体态肥硕,肉质细腻,口感醇厚鲜香。生活在化念坝子里的彝族、哈尼族、傣族,祖祖辈辈都爱吃烤鹅,家家户户都有一个烤鹅用的土灶,每到节庆或办喜事,烤鹅就成了桌上不可或缺的美食。

15、新平戛洒汤锅

戛洒牛肉汤锅是古时云南茶马古道上独特的马帮风味。“大锅煮肉、大块吃肉、大碗喝酒”,是吃戛洒汤锅的豪气。一口直径约一米的大铁锅里,牛肉以及牛肚、牛筋、牛肠等牛杂经过长时间的熬煮,散发着浓郁的肉香,让人垂涎欲滴……盛汤锅的大海碗里,搭配有牛肉和各种杂碎,浇上滚烫的肉汤,一碗泛着黄油、冒着热气、浓香四溢的汤锅就上桌了。酥而不烂、嚼劲十足的大块牛肉,就着爽辣的小米辣蘸水,再来上一碗包谷酒,再冷的天气也让人满头冒汗,大呼过瘾。

16、新平耀南火腿

耀南地处新平县哀牢山中段,海拔1960米,有得天独厚的气候和自然优势,耀南火腿选用本地土猪,饲养周期为两年。宰杀后用后腿肉腌制15~20天,水压干,再置阴凉、干燥、通风的农家火房楼上烟熏3个月即成。火腿切开呈玫瑰色,肉质滋嫩、清香味浓,皮酥脆,肥肉入口即化。

17、新平、元江傣族干黄鳝

干黄鳝是傣族人民佐餐的主菜之一。制作干黄鳝,经过炭烤、晾干等工序后,盘成一圈备用。吃的时候把干黄鳝放在油锅里直接用油煎炸,煎好后即可上桌,食用起来香脆美味,是非常好的下酒菜。也可将干黄鳝放在火炭上烧熟,然后装盘上桌食用,吃起来又香又脆,就着糯米饭吃,更是一番风味。至今,干黄鳝是傣家人宴席上最好的一道下酒菜。

18、元江猪血糯米肠

猪血糯米肠的食用方法较多,常见的有蒸、煎、烘,把做好的糯米肠切段或切片,放在甑子里蒸熟,即可食用。这种食法适合怕腻怕硬的老年人。煎吃,就是把糯米肠切片,放在油锅上煎熟食用,煎熟的糯米肠油而不腻,香甜可口。烘吃最为简单,只要把糯米肠切片,放在火上烤熟就可以食用,年轻人和小孩子大都喜欢这种吃法。

19、元江哈尼烟熏肉

每年农历十月的第一个属龙日开始,历时五至七天,元江哈尼山寨家家户户杀完年猪,就要熏制腊肉,以备待客。熏制前先用盐腌渍2~10天,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏制时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红,如浸在茶油缸里,经年不坏。腊肉可蒸可炒,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻,是佐酒下饭的佳品,食后难忘。

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20、元江无火之炊美食

元江县瓦纳沸泉最高水温达94℃,是云南乃至全世界温泉中水温最高的温泉之一,能将鸡蛋、鸡肉、花生、土豆、红薯、玉米、毛豆、韭菜等煮熟,用天然沸泉煮熟的鸡蛋、韭菜等食物,特别鲜嫩爽口,实现了低碳、环保、生态、观赏、美味,是世界少有、中国罕见的特色美食。红河谷热海景区的无火之炊、水上长街宴,让你在温泉水中一边泡脚,一边享受美食给你带来的极致味蕾体验。

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